Zutaten:
- 1 kg Mehl, möglichst Typ 00
- 0,55 Liter Wasser
- 10 g Hefe
- 25 g Salz
Lauwarmes Wasser auf 2 Becher verteilen und die Hefe in einem der beiden Becher auflösen. Dazu noch wenige Esslöffel Mehl hinzugeben, bis eine homogene Masse entsteht. Dies nun ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Das Mehl in eine grosse Schüssel geben, dabei in der Mitte eine Vertiefung für die späteren Zutaten lassen. Salz, das Wasser und die Hefemischung hinzugeben. Den Teig für 10 Minuten kneten.
Den Teig auf ein grosses Schneidebrett oder die Arbeitsfläche geben und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Dadurch wird ein Austrocknen des Teigs verhindert. Dies nun 2 Stunden gehen lassen.
Nach 2 Stunden kleine Teigkugeln formen, ca. 200 g jeweils. Dies reicht für eine Pizza in Tellergrösse. Die Teigkugeln wieder mit einem feuchten Tuch abdecken und weitere 3-5 Stunden gehen lassen. Danach kann der Teig ausgerollt werden.
Hilfreich für das Ausrollen kann Backpapier in vorher zugeschnittener Grösse sein, nicht jeder ist ein Pizzaiolo…
Falls nicht insgesamt 6 Stunden gewartet werden kann, ist es möglich die Hefemenge zu erhöhen. Bei 40g ist der Teig in 2-3 Stunden fertig. Achtung: Zuviel Hefe gibt einen bitteren Beigeschmack.
Tomatensosse:
Bio-passierte Tomaten vermischen mit Salz, Pfeffer, einem Schuss Olivenöl, frischem Basilikum, Kräutern und je nach Geschmack mit Oregano.
Auf die fertige Pizza im Originalrezept kommt zuerst die Sosse, die mit einer Sossenkelle verteilt wird. Danach kommt Mozarella (nicht nass) und ein Spritzer Olivenöl. Belegt wird dies nach dem Backen im Ofen bei Maximaltemperatur ohne Umluft z.B. noch mit Basilikum oder Schinken.
